Eric Jacobson rozpoczął swoją karierę w Jim Henson Company, w 1994 roku jako animator kukiełek w Sesame Street (Ulica Sezamkowa). Od tamtej pory jest znany jako lalkarz, który animuje postaci takie jak Bert i Grover, w zastępstwie legendarnego animatora Franka Oza. Oprócz tego Jacobson zaczął kreować inne znane postacie animowane do niedawna przez Franka Oza np.: Miss Piggy i Misia Fozzie. Dorobek arystyczny Erica Jacobsona jest niemały - wystąpił także w innych serialach dla dzieci: "Bear in the Big Blue Hosue" jako Kaczor Harry, "The Puzzle Place" jako Kyle oraz jako Prosiaczek w Disney'owskiej bajce "The Book of Pooh" ( w polsce serial znany jako "Kubusiowe Opowieści"). Jednakże Jacobson nie ogranicza swój talent tylko do pracy w filmach czy telewizji. Występuje także na scenie. Niedawno wystawił "Symphonie Fantastique" - wodny pokaz marionetkowy w dzielicy Soho w Nowym Jorku. Eric Jacobson także występuje w teatrze w Nowym Jorku wraz z The Puppet Company, The Cosmic Bicycle Theather, oraz The Swedish Cottage Marionette Theater w Central Park.