Amerykański reżyser, scenarzysta, dramatopisarz i aktor.
Urodził się 3 stycznia 1888 roku w Bostonie. Początkowo pisał sztuki teatralne oraz krótkie opowiastki dla takich pism jak "Adventure" czy "People's Magazine", ale w roku 1913 porzucił to zajęcie i zamieszkał w Hollywood. Przez dłuższy czas pracował jako scenarzysta obrazów akcji, takich jak "The Perils of Pauline", "The Exploits of Elaine", czy "The Iron Claw". Ponadto zaczął reżyserować i to ze znacznymi sukcesami. Seitz, w przeciwieństwie do swoich kolegów, reżyserów filmów kategorii B, bez żadnego problemu przeszedł z ery niemych filmów do kina udźwiękowionego. Zajmował się wieloma gatunkami: komediami, dramatami i westernami.
Chociaż spędził dużą częsć swojej kariery w studio filmowym Columbia, był jednak najbardziej związany z MGM, gdzie reżyserował między innymi serię z Mickeyem Rooneyem - "Andy Hardy".
Był współzałożycielem firmy Astra Film Corporation, która była aktywna w latach 1916-1920.
Miał jednego syna, George'a B. Seitz Juniora.
Zmarł w wieku lat 56 w Hollywood.