Color de los olivos opowiada historię rodziny Amer, która żyje w strefie okupowanej Izraela (West Bank), ograniczoną niesławnym murem. Codzienne życie palestyńskiej rodziny zdominowane jest przez otaczające i wszechobecne elektryczne ogrodzenia, zamknięte bramy oraz stałą obecność uzbrojonych żołnierzy. Dokument powoli odkrywa prywatny świat ośmiu członków rodziny. Ich stałą walkę, zmaganie się z sytuacją oraz małe ujmujące detale, które podtrzymują ich na duchu, jak drzewka oliwkowe, dwa małe osiołki i wiele przyjaciół.