Wspólnie z bratem Chrisem pracował na planach filmów: "American Pie" i "Down to Earth". Urodzony w Nowym Jorku Paul reprezentuje w swojej rodzinie już trzecią generację związaną z Hollywood. Ich dziadkiem był słynny agent Paul Kohner, który reprezentował tak legendarnych filmowców, jak John Houston, Billy Wilder czy Ingmar Bergman, ich rodzicami są projektant mody/pisarz John Weitz i nominowana do Oscara aktorka Susan Kohner.



Paul Weitz ukończył studia na Wesleyan University z dyplomem wydziału filmowego i w czasie ostatniego roku studiów jego sztuka "Mango Tea" z Marisą Tomei i Robem Morrowem została wystawiona na off-Broadway przez New York's Ensemble Theatre. Ensemble Studio Theatre wyprodukował ponadto jego następne sztuki "Captive" i "All for One."