Amy Lois Acker urodziła się 5 grudnia 1976 roku w Dallas w stanie Texas. Jest najstarsza z czworga rodzeństwa. Jej ojciec jest prawnikiem, a mama gospodynią domową. Dorastając Amy pragnęła zostać balleriną. Uczęszczała na lekcje baletu, tańca nowoczesnego i jazzu przez 13 lat. Niestety po operacji kolana w czasach liceum nie mogła więcej tańczyć. Zaczęła więc pobierać lekcje aktorstwa co bardzo jej się spodobało. Co więcej, w dziewiątej klasie została także modelką.
W 1996 roku rozpoczęła Southern Methodist University. Amy nie jest metodystką. Wybrała tą szkołę ze względu na bardzo dobry wydział aktorstwa. Podczas swoich studiów uczyła się także władania bronią i różnych sztuk walki. Amy pierwszy raz pojawiła się w telewizji w serialu "Wishbone". Na pierwszym roku studiów zajmowała się także karierą modelki. Trzy razy wyjeżdżała do Japonii pozować do zdjęć. Występowała także w wielu sztukach teatralnych. Pojawiła się również w serialu "Policyjna Odznaka" ("To Serve and Protect") nakręcanym w jej rodzinnym Dallas.
Po ukończeniu studiów Amy rozpoczęła pracę w teatrze American Players gdzie pracowała przez osiem miesięcy. Następnie przeprowadziła się do Nowego Yorku zamierzając dalej występować w teatrach. Mimo to pojawiała się także w filmach i telewizji.
W 2000 roku aktorka przeprowadziła się do Los Angeles gdzie rozpoczęła pracę nad filmem pt. "Groom Lake". W tym czasie chodziła także na castingi do znanego serialu "Anioł Ciemności" ("Angel"). W rezultacie otrzymała rolę Fred, która miała pojawić się tylko w trzech odcinkach. Amy jednak pozostała w obsadzie serialu na stałe.
W wolnym czasie aktorka lubi podróżować, czytać, jeździć na nartach, ćwiczyć jogę, chodzić na wycieczki i jeździć konno. Uczy się także gry w golfa.