Malarz, scenograf, reżyser teatralny i filmowy. W 1947 r., wspólnie z Zenobiuszem Zwolskim, założył znany w świecie i jednoznacznie kojarzący się z Bielskiem-Białą Teatr Lalek "Banialuka". Kierował potem Banialuką wiele lat, współodpowiadając za jej charakter i osiągnięcia. Do historii polskiego teatru Zitzman przeszedł też jako twórca Międzynarodowego Festiwalu Teatrów Lalek (obecna nazwa - Międzynarodowy Festiwal Sztuki Lalkarskiej), jednego z najbardziej prestiżowych przeglądów lalkarskich w świecie. Był też autorem 21 filmów animowanych (głównie wycinankowych), powstałych w Studiu Filmów Rysunkowych w Bielsku-Białej. Bardzo kochał dzieci, od których dostał Order Uśmiechu.