Przygodę z aktorstwem Karoline Herfurth rozpoczęła jeszcze w latach szkolnych, kiedy należała do grupy taneczno-teatralnej i to w niej została odkryta przez łowcę talentów.
W 2000 roku zadebiutowała w filmie 'Crazy' rolą nastolatki Anny. Szersza publiczność mogła się z nią zapoznać rok później w kinowym filmie 'Mädchen, Mädchen'. Zaś później w jego seguelu 'Mädchen, Mädchen 2 - Loft oder Liebe' czy też w filmie 'Eine andere Liga'.
W 2006 roku otrzymała rolę w 'Pachnidle' na podstawie powieści Patricka Süskinda u boku Bena Whishaw'a, Rachel Hurd-Wood, Dustina Hoffmana i Alana Rickmana. W tym też roku otrzymała nagrodę aktorki Młodego Pokolenia MovieStar 2006 przyznawanej w Niemczech przez TV Movie.