Okrutny Dr Evil porywa młodą naukowiec Jenny Aykroyd. Jako kaskader-najemnik wyruszamy ją odbić. "The Ultimate Stuntman" oferuje niezwykle urozmaiconą rozgrywkę, która łączy w sobie wiele popularnych growych gatunków. Autorzy przygotowali osiem poziomów, podzielonych na kilka etapów.

W pierwszym zasiadamy za sterami pojazdu (w zależności od rundy prowadzimy samochód, lotnię, motorówkę, łazik pustynny) i mkniemy pośród dróg lub przestworzy omijając przeszkody oraz wrogów. Drugi etap polega na pokonaniu poziomu o własnych nogach w konwencji staroszkolnych strzelanek. W trzecim wspinamy się po ścianie budynku lub skały, a oponentów odprawiamy za pomocą karabinu snajperskiego. Rozgrywka bardzo przypomina gry z cyklu "Crazy Climber". Na końcu tego etapu czeka walka z bossem, reprezentowanym przez jednego z androidów Doktora Evila. Czwarta, ostatnia runda, to gra logiczna, w której naszym zadaniem jest rozbrojenie bomby.