Choi urodziła się w Vancouver w Kanadzie. Rok później razem z rodziną wyjechała do Hong Kongu. Nauczyła się płynnie mówić po angielsku i chińsku. Została absolwentką szkoły Rossaryhill, którą kończą wielkie gwiazdy muzyki. Zaczęła poświęcać dużo czasu, na pracę modelki w Hong Kongu. Obserwowała na bieżąco, nowe grupy muzyczne i założyła duet wraz z Gillian Chung - Twins.
Choi zaczęła rozwijać swoją karierę aktorką przy Jim Chim Sui-Man. Dzięki jego pomocy wkroczyła na ekrany kin. Zdobyła wielką popularność. Zaczynając grać w komediach i thillerach.