Emilie (Sabine Mamou) jest scenarzystką. Z powodu realizacji kolejnego projektu musi na pewien czas przeprowadzić się wraz z synem Martinem (Mathieu Demy) do Los Angeles. Wyjazd jednak okazuje się dla niej niezmiernie trudnym doświadczeniem, gdyż kobieta ciężko przeżywa rozłąkę ze swoim ukochanym, który pozostał we Francji.
Tytułowy Sartana jest znanym łowcą głów a zarazem rewolwerowcem. Pewnego razu przybywa do miasta, w którym spotyka Samuela Spencera, człowieka, który wynajmuje go w celu protekcji swoich zasobów złota. Wkrótce w miasteczku pojawia się stary znajomy.