Początkowo zaczynał swoją karierę od familijnych filmów wyświetlanych jedynie na ekranie telewizora. Filmy jednak zyskały swoich fanów, a Eddie stał się rozpoznawalny. Rola z Shannon Elizabeth w filmie "Confessions of an American Bridge" sprawiła, że aktor zyskał popularność. Wraz z Jane Curtis, Fredem Savage oraz Williamem Devane zagrał w komedii "Crumbs". Wcześniej McClintock zagrał gościnnie w komedii "Ned & Stacy". Regularnie grał w serialu "Holding the Baby" oraz "Stark Raving Man". Gościnnie grał też w wielu innych serialach jak "House", "Less than Perfect", "King of Queens", "Sex in the City", "Just Shoot me" oraz "Spin City".
Eddie McClintock jest bardzo popularny w filmach fabularnych, serialach. Rola wraz z Loren Dean w filmie "Mumford" Lawrence'a Kasdana jest jego debiutową.
Eddie poza aktorstwem obecnie mieszka w Los Angeles. Jest zawziętym surferem, perkusistą oraz malarzem.