Erin Cardillo urodziła się 17 lutego 1977 roku w White Plains (Nowy Jork), a wychowywała w Greenwich (Connecticut), gdzie mieszkała do 9 roku życia. Studiowała na renomowanej uczelni Northwestern University, którą ukończyła z wyróżnieniem.

Karierę aktorską rozpoczęła w nowojorskim teatrze rolą Hunter w sztuce "Hunter Green". Następnie w ciągu kilku lat wystąpiła w produkcjach telewizyjnych ABS, CBS, FOX: "Prawo i bezprawie", "Para za parą","Jordan" czy produkcji Disney Channel "Nie ma to jak statek". Najbardziej znaną postacią była rola Esme Vanderhausen w operze mydlanej "Passions".

Na swoim koncie ma pokaźna listą serialowych dramatów, jak i komedii. Zagrała także w wielu filmach mi.in.: "Muza i meduza", "The Box", "Son of morning". Jako scenarzystka i producentka angażowała się w różne w projekty, jak choćby krótkometrażowe filmy: "The Murder of Donovan Slain" i "Superglue".

Swoja pierwszą sztukę "Mercy Park" wyprodukowała dla hollywoodzkiego The Blank Theater Company w 2007 roku. Ponadto, Erin jest dyrektorem operacyjnym Warner Loughlin Studios - prywatnym, profesjonalnym studiem aktorstwa, gdzie pracuje również jako nauczycielka.