Sandøy jest absolwentem łódzkiej Filmówki. Zadebiutował w 1974 filmem <a href=http://www.filmweb.pl/Film,id=353415>"Brannen"</a>, w 1977 nakręcił <a href=http://www.filmweb.pl/Film,id=4856>"Dagny"</a>, film poświęcony młodopolskiej muzie Dagny Juel Przybyszewskiej. Był asystentem przy produkcji <a href=http://www.filmweb.pl/Film,id=12135>"Żywotu Mateusza"</a> z Franciszkiem Pieczką w roli głównej, filmu opartego na powieści "Fuglane" norweskiego pisarza Tarjei Vesaasa. Obecnie pracuje głównie nad filmami dokumentalnymi związanymi z psychiatrią. Mieszka w Oslo.