Urodzona i wychowana w Buenos Aires. Jej wczesną ambicją było zostać tancerką w balecie. Kiedy nie udało jej zrealizować tego marzenia, zapisała sie na kurs aktorski i w wieku 13 lat zaczęła występować w popularnym w Argentynie programie dla młodzieży "Xuxa". Pierwszym krokiem w jej karierze aktorskiej była rola w operze mydlanej "Montana rusa", Julieta miała wtedy 17 lat. W wieku 22 lat mając za sobą rolę w sześciu innych tego typu produkcjach. Julieta zadebiutowała na dużym ekranie w obrazie reżysera Alejandro Agresti "Noc z Sabriną Love" (2000) rolą Sofii, za którą otrzymała nominację od stowarzyszenia Argentyńskich Krytyków Filmowych w kategori Najlepsza Nowa Aktorka. W roku 2001 wróciła do telewizji grając w 4 nowych pozycjach w ciagu następnych dwóch lat. Kiedy Agresti zaproponował jej rolę dobrej i pięknej Leticii w swoim pół autobiograficznym filmie "Valentin" skwapliwie skorzystała z okazji. Jej rola została dobrze przyjęta przez krytykę na całym świecie. Otrzymała za tę rolę również nominacje od stowarzyszenia Argentyńskich Krytyków Filmowych w 2004 roku.
Cardinali wykorzystała ten sukces otrzymując główną rolę w futurystycznym thrillerze Agrestiego "El Nominado" (2004). W wolnym czasie Julieta lubi jazdę konną i czytanie książek, jej marzeniem jest pewnego dnia polecieć na Księżyc.