Koo Stark, właściwie Kathleen Dee-Anne Stark, przyszła na świat 26 kwietnia 1956 roku w Nowym Jorku (Nowy Jork, USA). Jej ojciec to znany producent filmowy, Wilbur Stark, a matka to Kathi Norris Caruso. Aktorką chciała zostać już w dzieciństwie. W tym celu ukończyła kurs w nowojorskiej szkole aktorskiej. Na wielkim ekranie zadebiutowała w wieku 17 lat w brytyjskiej komedii "All I Want Is You... and You... and You...", gdzie wcieliła się w rolę sympatycznej Jennifer. Wystąpiła również w słynnym musicalu "Rocky Horror Picture Show". Popularność przyniosła jej jednak tytułowa rola w erotyku "Emily". Głośno było o niej w 1978 roku, kiedy nawiązała romans z młodszym o 4 lata księciem Andrzejem. Pod koniec lat 70. była znana głównie z ról w filmach erotycznych. W latach 80. grała już niewiele. Widzowie pamiętają ją też z serialu "Czerwony karzeł". Po raz ostatni pojawiła się na ekranie w 1987 roku w obrazie "Zjeść bogatych". Była żoną Timothy'ego Jeffriesa, z którym ma córkę Tatianę.