Była córką ubogich rosyjskich emigrantów, dorastającą w Nowym Jorku. Od dzieciństwa pasjonowała się tańcem. Uczęszczała na lekcje baletu oraz trenowała tańce hiszpańskie. W wieku 15 lat zaczęła profesjonalnie tańczyć, kiedy została zatrudniona w nocnym clubie w Greenwich Village. W tym czasie zmieniła swoje imię z Gertrude na Chita.

Jako pierwsza amerykanka pracowała z Carmen Amaya, sławną cygańską tancerką flamenco. Podczas tournée z Carmen poznała swojego pierwszego męża. Po zakończeniu trasy, para przyjechała do Kalifornii, gdzie wystąpiła w kilku filmach m.in. "The Gay Señorita," "The Lady and the Monster" i "The Bridge of San Luis Rey". W latach 50-tych rozwiodła się.

Założyła swoją własną firmę taneczną (1955), która przez prawie dwie dekady podróżowała po Stanach Zjednoczonych i Kanadzie. W 1974 roku powstała z jej inicjatywy 'Lola Montes Foundation for Dances of Spain and the Americas'. Głównym zadaniem fundacji było utrwalanie i promowanie hiszpańskiego tańca.

Lola Montes występowała na scenie od 1955 do ostatniego przedstawienia w 2000 roku, później zajmowała się choreografią, uczeniem i była menadżerem tras. Zmarła w 2008 roku.