Luisa Mortiz urodziła się jako Luisa Castro na Kubie w maju 1946r. Inspiracją do zmiany nazwiska było przeprowadzka do Stanów i obejrzenie hotelu Moritz w Nowym Jorku. Swą karierę aktorską rozpoczęła w latach 60-tych, debiutując w reklamach telewizyjnych. Najbardziej znana jest z nagrodzonego Oscarem "Lotu nad kukułczym gniazdem", gdzie grała postać prostytutki Rose, a także z roli Myry w "Wyścigu śmierci". Pojawiała  się w również w wielu serialach jak choćby "M.A.S.H.". Pomimo, że obsadzana była w role głupich blondynek, w życiu prywatnym była ich przeciwieństwem - skończyła studia prawnicze i pracowała jako adwokat.