Shantel Yvonne VanSanten urodziła się 25 lipca 1985 roku w Luverne, w stanie Minnesota (USA). Jest pochodzenia holenderskiego i norweskiego. Dorastała w Dallas w Teksasie. Uczęszczała do Incarnate Word Academy w Houston. Następnie do Texas Christian University w Fort Worth.
Na początku 2005 roku brała udział w reality show stacji NBC "Sports Illustrated Swimsuit Model Search". Celem programu było wyłonienie supermodelki, jednakże Shantel odpadła w pierwszym odcinku.
Swoja przygodę z aktorstwem rozpoczęła w 1999 roku, kiedy to podłożyła głos pod postać Kaori w odcinkach animowanego serialu "Kôtetsu tenshi Kurumi". Następnie otrzymała małą rolę w filmie "Trzech cwaniaków". Na swoim koncie ma także występ gościnny w serialu "CSI: Kryminalne zagadki Nowego Jorku". 2009 rok okazał się kamieniem milowym w jej karierze - zagrała rolę Lori Milligan w filmie Davida R. Ellisa "Oszukać przeznaczenie 4". Od tamtej pory jej kariera nabrała rozpędu. Dołączyła do głównej części obsady w siódmym sezonie amerykańskiego serialu "Pogoda na miłość", gdzie zagrała Quinn James, siostrę Haley Scott. Tak naprawdę za sprawą tego serialu zyskała duży rozgłos i wielu oddanych fanów.