Ching Siu-Tung jest synem scenarzysty i reżysera filmowego Cheng Kanga. Nie posiada żadnego filmowego wykształcenia, jednakże uczył się w szkole opery pekińskiej, co pozwoliło mu zostać kaskaderem w filmach akcji (z racji niskiego wzrostu dublował zwykle kobiety). Później realizował seriale dla hongkońskiej telewizji, co dało mu szansę poznania innych reżyserów tak zwanej pierwszej nowej fali, między innymi Tsui Harka. W 1982 roku wyreżyserował swój pierwszy pełnometrażowy film zatytułowany "Śmiertelny pojedynek", pokazując pełnię kunsztu ucznia opery pekińskiej w choreografii walk i użyciu stalowych lin do podniebnych akrobacji. Zaś największym osiągnięciem reżysera jest trzyczęściowy cykl "Chińskie duchy", korzystająca z pełni technicznych możliwości Cinefex Workshop adaptacja siedemnastowiecznych opowiadań autorstwa Pu Sung-linga.