Vincent Pérez urodził się w Lozannie w Szwajcarii jako syn Niemki i Hiszpana. Studia aktorskie odbył w Genewie, później wyjechał do Konserwatorium Paryskiego, a następnie swe aktorskie wykształcenie uzupełniał w L'Ecole des Amandiers w Nanterre, gdzie grywał w sztukach Szekspira i Czechowa. Jeszcze podczas studiów zadebiutował na ekranie w filmie "Gardien de Nuit". W ciągu pięciu lat Pérez zagrał w piętnastu filmach europejskich [m.in. w Cyrano de Bergerac" [90], "Indochinach" [92] i "Królowej Margot" [94]], dzięki czemu stał się powszechnie znany. Ma za sobą role u boku gwiazd kina francuskiego, takimi jak Gerard Depardieu, Catherine Deneuve, Sophie Marceau czy Isabelle Adjani. Obecnie mieszka w Nowym Jorku.