"Ninjabread Man" to gra platformowa z elementami bijatyki. Naszym bohaterem jest miasteczkowy Ninja, który wyrusza na ratunek Krainie Słodyczy. Nasz bohater ma nie lada zadanie: otóż jego ojczyzna, Kraina Słodyczy została zaatakowana przez hordy potwornych stworzeń pokroju Wściekłych Pszczół czy Żelkowych Potworów. Rozgrywka sprowadza się do odszukania położonego gdzieś na drugim końcu poziomu teleportu i uruchomienia go za pomocą zebranych pięciu lasek zasilających. Zadanie byłoby proste, gdyby nie setki stojących na naszej drodze przeciwników. Każdy z nich obdarzony jest innymi zdolnościami i atakuje na swój indywidualny sposób. Jedne stwory latają, inne biegają po ziemi, niektóre preferują ostrzał z dystansu, podczas gdy część woli walkę w zwarciu. Oczywiście nie mogło zabraknąć charakterystycznego dla tego rodzaju produkcji skakania pomiędzy zawieszonymi w powietrzu platformami i zbierania różnych przedmiotów. Każdy z poziomów można ukończyć na cztery sposoby, w zależności od trybu, który wybierzemy. Gra została wykonana w trójwymiarowej, pełnej wesołych kolorów oprawie graficznej.