"Zęby… Zęby, tak… rozdrabniają pokarm. A rozmaite gruczoły wewnątrz ust go nawilżają. Język miesza. Przyciska pokarm do podniebienia, by wydusić sok i uwolnić smak, przy czym łączy składniki w ustach, a potem, opierając się o żuchwę, unosi się w środkowej części, by utworzyć u swej nasady pochyłość, która wciąga pokarm w głąb ust, gdzie przejmuje go gardło i, poprzez skurcze, przesuwa do przełyku, w którym ruchy perystaltyczne prowadzą go aż do żołądka... U pani, Eugénie, ten proces jest przepiękny".