Stacy Elizabeth Sanches urodziła się w 4 września 1973 roku w Dallas w Teksasie (USA). Jak przystało na Amerykankę, jest "etniczną mieszanką" wielu narodowości. Matka ma korzenie irlandzkie, a ojciec meksykańskie. Jako ośmiolatka wystąpiła w jednym z odcinków serialu "Dallas".

Po ukończeniu szkoły średniej Lakeview Centennial High School pracowała w sieci restauracji Hooters, później w firmie transportowej ojca. Na konkursie bikini na Hawajach została dostrzeżona przez Kena Honeya, "łowcę" atrakcyjnych modelek dla magazynu "Playboy". Po powrocie do Dallas, Stacy wysłała swoje zdjęcia do "Playboya" i niedługo potem sama znalazła się na okładce słynnego czasopisma jako "Dziewczyna Marca 1995" i "Dziewczyna Roku 1996".

Oprócz filmów z logiem króliczka (gdzie pojawiła się też jej siostra Kim) wystąpiła w komedii "Desperatki". Kariery filmowej nie zrobiła, nadal jednak pojawia się na obrzeżach show-biznesu, m.in. biorąc udział w reality-show tj. "Fear Factor" ("Nieustraszeni").