Natrzaskałeś demon pointsów za dużo. Przez zabijanie strażników, więźniów, zwierząt, zbudowanie bomby nuklearnej itd., zbierasz demon points. Po uzyskaniu konkretnej ilości Venom staje się Demon Snake'iem i krew staje się nie zmywalna a róg rośnie. Jedynym sposobem żeby odwrócić ten stan to anulowanie tych punktów poprzez usypianie a nie zabijanie strażników, ratowanie więźniów, fultonowanie zwierząt itd. Ogólnie bezkrwawe przechodzenie misji, wtedy Snake wróci do normalnej postaci. Niestety gra nie pokazuje ile masz tych punktów, jakoś sobie je tam liczy i tyle. Musisz powtarzać misje unikając zabijania, próbować ratować więźniów i zbierać zwierzęta. Najwięcej Demon points dostajesz na pewno za zbudowanie nuklearki, jeśli posiadasz taką to ją rozbrój i dużo tych punktów ubędzie.

Tu masz szczegółowo opisane za co i ile pkt oraz co najlepiej robić żeby się ich pozbyć:
https://www.gamefaqs.com/boards/718564-metal-gear-solid-v-the-phantom-pain/72466 130

Było nie mordować wszystkiego co dycha :D