Gaspar Noé urodził się 27 grudnia 1963 roku w Argentynie. Od dzieciństwa mieszka w Paryżu. Studiował w Ecole Louis Lumiere. Już tam zabłysnął etiudami "Tintarella di Luna" czy "Pulpe Amere". Ale to dzięki "Carne" zdobył właściwy rozgłos. W prologu tego filmu Philippe Nahon, grający mężczyznę pracującego w rzeźni, zabija konie. Kontynuacją "Carne" jest już pełnometrażowy film "Sam przeciw wszystkim", opowiadający ciąg dalszy losów głównego bohatera. Noé'mu udało się do perfekcji opanować sztukę bezlitosnego obnażania istniejących tabu. Jego wczesne filmy ukazały pełnię naturalizmu i dramaturgii.

Największe kontrowersje wzbudziło ostatnie dzieło Noé'go, "Nieodwracalne". Jest to jeden z najbardziej przesiąkniętych przemocą obrazów.

Gaspar Noé to filmowiec wszechstronny, nie tylko reżyser - aktor, montażysta, operator, scenarzysta, scenograf i producent. Od jego filmów znacząco różnią się teledyski i reklamówki, powstające w trakcie dużych projektów.

Noé został dwukrotnie nagrodzony w Cannes, jego prace doceniono także w Sarajewie, Sztokholmie, Avignionie i Sitges.