Michel Subor debiutował na dużym ekranie u boku Brigitte Bardot w filmie "Kłopotliwa narzeczona" Rogera Vadima. Współpracował następnie z reżyserami związanymi z Nową Falą - wystąpił jako narrator w "Julesie i Jimie" François Truffauta oraz zagrał główną rolę w "Żołnierzyku" Jean-Luca Godarda. Kojarzony z kinem autorskim aktor nie unikał jednakże propozycji oferowanych mu przez realizatorów reprezentujących bardziej tradycyjne podejście do filmu: jego talent można było podziwiać także w "Życiu małżeńskim" André Cayatte'a, w angielskiej komedii "Co słychać, koteczku?", w "Topazie" Alfreda Hitchcocka.

W latach 70-tych Michel Subor pojawiał się głównie w produkcjach telewizyjnych, występował w serialach i w emitowanych tam filmach pełnometrażowych. Na ekrany kin powrócił dopiero dzięki Jean-Louis Bertucellemu, który powierzył mu role w swoich kolejnych projektach: "Doktor Francoise Gailland", "L'Imprécateur", "Stress". Pomocną dłoń podał aktorowi także Gérard Blain, który w 1980 roku powierzył mu  pierwszoplanową rolę w reżyserowanym przez siebie "Le Rebelle".

Po dość długiej nieobecności, dopiero pod koniec lat 90-tych Michel Subor zaczął otrzymywać kolejne godne uwagi propozycje: zagrał m.inn. w "Pięknej pracy" Claire Denis, w "Wierności" Andrzeja Żuławskiego, w "Dzikiej niewinności" Philippe'a Garrela.