Kurtyna wodna na statku ma za zadanie uniemożliwienie jakiejkolwiek łódce podpłynięcie do burty statku. Odpycha je siłą ciśnienia wody.

no to rzeczywiście zadziałało

No oczywiście, że nie zadziałało, bo jeden z węży wypadł z mocowania. W filmie wszystkie odpowiedzi.

akurat ten jeden wąż zadecydował, dla tych piratów to był prysznic

Nie znam się, ale w pewnym momencie filmu Hanks mówi "we've got hoses that can sink those skiffs", oprócz możliwego zatopienia i ograniczania widoczności, przy sporym ciśnieniu taki strumień może poważnie uszkodzić intruzów, a pewnie nawet i zabić.
http://www.gizmag.com/anti-piracy-curtain-water-hoses/22337/