Giles Ingram Matthey przyszedł na świat 11 listopada 1987 roku w Australii. W wieku dwóch lat wraz z rodziną przeprowadził się do Londynu. Wychowywał się w brytyjsko-australijskiej rodzinie wraz z młodszą siostrą Arabellą. Od najmłodszych lat interesował się aktorstwem. Jako nastolatek przeprowadził się do Nowego Jorku, gdzie ukończył dwuletni kurs aktorski w Lee Strasberg Theatre and Film Institute.

Swoją przygodę w branży rozrywkowej rozpocząć w 2011 roku, kiedy wystąpił gościnnie w "Żonie idealnej", a potem został zaangażowany do popularnego serialu stacji HBO "Czysta krew". Wcielił się w postać Claude'a Crane'a i odgrywał ją w piątym i finałowym sezonie produkcji. W 2014 roku partnerował Robinowi Williamsowi w filmie "Bulwar", a następnie otrzymał jedną z głównych ról w miniserialu "24: Jeszcze jeden dzień". Sporą sławę przyniosła mu postać Gideona, w którego wcielił się w serialu ABC "Dawno, dawno temu". Niedługo później dołączył do obsady dwóch nienależnych produkcji: "1BR" oraz "Ambition". Poza aktorstwem pracuje również jako model. Brał udział w wielu sesjach zdjęciowych do magazynów i katalogów, między innymi współpracował z Hadarem Pitchon, George'm Elder oraz Jamesem White'm.