Niesamowicie wszechstronny, wyszkolony na scenie Nowojorczyk, który grał niestabilne, neurotyczne postacie, na przykład psychopatę na zwolnieniu warunkowym w "Five Corners" i rasistowskiego wytwórcę pizzy w "Rób co należy" Spike'a Lee. Posiada również talent komediowy: zagrał butnego i jednocześnie rozchwianego emocjonalnie żydowskiego gangstera, który zostaje podwójnym agentem w "Ścieżce strachu" braci Coen, chciwego właściciela klubu w "Mo' Better Blues" Spike'a Lee oraz tytułową postać idealistycznego scenarzysty, kuszonego przez Hollywood w "Barton Fink".
Oprócz aktorstwa Turturro zajmuje się reżyserią. Współpracował też przy scenariuszu "Maca", filmu o włosko-amerykańskim stolarzu, który w latach 50. próbuje rozkręcić interes w Queens, dzielnicy Nowego Jorku. Następnie zagrał drugoplanową rolę terapeuty w "Bez lęku"  Petera Weira. Wystąpił w "Quiz Show", jako żydowski zwycięzca programu, który zostaje odrzucony na rzecz innego kandydata.