Jest to historia przemysłu wieprzowego w Izraelu. Przemysłu, który wywołał konflikty etniczne i gorące batalie w ciągu krótkiej historii kraju. Jak usadowiona pomiędzy najważniejszym wyznacznikiem izraelskiej tożsamości, a fundamentalnym prawem wolności wyboru, niczego nie podejrzewająca świnia stała się głównym tabu w tradycji żydowskiej i jednym z najważniejszych symboli świeckiego państwa? "Pochwała smalcu" jest filmem o próbie stworzenia "nowego Żyda" przez ruch syjonistyczny na ziemi Izraela, wolnego od starych tradycji, i o walce o przetrwanie nowej tożsamości w obliczu gwałtownego oporu ze strony religijnych, ortodoksyjnych Żydów. "Pochwała smalcu" prezentuje ostre spojrzenie na nietypową rolę odgrywaną przez jedną farmę zwierzęcą w Ziemi Świętej.