Był przewodniczącym jury na Międzynarodowym Festiwalu Filmowym w Cannes w 1986 roku.

Jest bratem Berniego Pollacka.

Zmarł na raka żołądka w Los Angeles (Kalifornia, USA). Jego ciało zostało skremowane, a część jego prochów rozrzucono wzdłuż drogi startowej na lotnisku Van Nuys w południowej Kalifornii (USA).

Początkowo miał być reżyserem filmu "Brudny Harry", jednak ostatecznie został nim Don Siegel.

Był pierwszym kandydatem do reżyserii filmu "Święty", jednak ostatecznie został nim Phillip Noyce.

W 1954 roku ukończył studia aktorskie na nowojorskiej Neighborhood Playhouse School of the Theatre (Nowy Jork, USA).

Miał zagrać Reubena Tishkoffa w filmie "Ocean's Eleven: Ryzykowna gra", jednak ostatecznie angaż otrzymał Elliott Gould.

Odrzucił rolę Jacka Hornera w filmie "Boogie Nights" i angaż otrzymał Burt Reynolds.

Był członkiem jury na Międzynarodowym Festiwalu Filmowym w Cannes w 1973 roku.

Pierwotnie to on miał wyreżyserować "Poradnik pozytywnego myślenia". Zastąpił go David O. Russell.

W 1993 roku miał wyreżyserować film "Co się wydarzyło w Madison County". Ostatecznie projekt powstał 2 lata później, a nakręcił go Clint Eastwood.

Steven Spielberg zaproponował mu wyreżyserowanie "Listy Schindlera". Pollack ofertę odrzucił i sam Spielberg został reżyserem filmu.