Jest właścicielem następujących firm produkcyjnych: "WingNut Films" (1989 rok), "Three Foot Six Limited" (2000 rok) i "Weta Limited" (2001 rok). W 1998 roku kupił nowozelandzką wytwórnię "National Film Unit".

W 2001 roku, razem z Fran Walsh, otrzymał doktorat honoris causa Massey University w Wellington (Nowa Zelandia).

W marcu 2003 roku australijski magazyn "Empire" ogłosił go Człowiekiem roku 2002.

Odznaczono go następującymi orderami:
- 2002 r. - The New Zealand Order of Merit (Order Zasługi) w stopniu Companion;
- 2010 r. - The New Zealand Order of Merit (Order Zasługi) w stopniu Knight Companion - tym samym przyznano mu tytuł szlachecki;
- 2013 r. - Order of New Zealand jako Additional Member.

Był jednym z pierwszych kandydatów studia New Line Cinema do nakręcenia filmu "Teksańska masakra piłą mechaniczną 3", ale ostatecznie reżyserem wybrany został Jeff Burr.

W latach 2012 - 2014 występował w reklamach linii lotniczych Air New Zealand.

Oryginalnie zaangażowano go do napisania scenariusza do filmu "Freddy nie żyje: Koniec koszmaru". Jackson napisał szkic, ale ten nie został wykorzystany, natomiast za scenariusz odpowiadał ostatecznie Michael De Luca.

Odrzucił propozycję nakręcenia filmu "Freddy kontra Jason", ponieważ był zajęty realizacją "King Konga". Ostatecznie zaangażowany został Ronny Yu.

Oferowano mu reżyserię "Koszmaru następnego lata", ale odrzucił propozycję. Zamiast niego film nakręcił Danny Cannon.

Był kandydatem na reżysera filmu "Egzorcysta: Początek". Ostatecznie zaangażowano Renny'ego Harlina.

Zaoferowano mu reżyserię filmu "Halloween 6: Przekleństwo Michaela Myersa". Ostatecznie jednak film nakręcił Joe Chappelle.

Rozważano jego kandydaturę na reżysera filmu "Hellraiser III: Piekło na ziemi". Ostatecznie zatrudniony został Anthony Hickox.

Oferowano mu reżyserię filmu "Laleczka Chucky 3", ale ostatecznie film nakręcił Jack Bender.

Brano go pod uwagę jako reżysera filmu "Gwiezdne wojny: Przebudzenie Mocy". Ostatecznie angaż otrzymał J.J. Abrams.

Odrzucił propozycję wyreżyserowania filmu "Batman v Superman: Świt sprawiedliwości". Angaż otrzymał Zack Snyder.

Był rozważany na stanowisko reżysera filmu "Kroniki Riddicka". Angaż ostatecznie otrzymał David Twohy.

Był pierwszym wyborem producentów Joshuy Donena i Rossa Graysona Bella na reżysera "Podziemnego kręgu". Jackson był wtedy jednak zbyt zajęty przygotowaniami do filmu "Władca Pierścieni: Drużyna Pierścienia". Ostatecznie zaangażowany został David Fincher.

Producentka Barbara Broccoli była zainteresowana zatrudnieniem Jacksona na stołek reżysera filmu "Świat to za mało", ponieważ była wielką fanką jego "Niebiańskich istot". Jednakże zmieniła zdanie po obejrzeniu innego filmu Petera - "Przerażacze", gdyż nie spodobał jej się styl reżysera. Ostatecznie zaangażowany został Michael Apted.

Dostał propozycję wyreżyserowania filmu "Mój chłopak zombie", jednak ją odrzucił. Ostatecznie zaangażowany został Bob Balaban.

Był brany pod uwagę jako reżyser filmu "Player One". Ostatecznie za kamerą stanął Steven Spielberg.

Był brany pod uwagę jako reżyser filmu "Planeta małp". Ostatecznie angaż otrzymał Tim Burton.

Odrzucił propozycję wyreżyserowania filmu "Obcy: Przebudzenie", ponieważ był sceptycznie nastawiony do pomysłu tworzenia dalszych części z tej serii. Ostatecznie za kamerą stanął Jean-Pierre Jeunet.

Był zainteresowany reżyserią filmu "Diuna". Ostatecznie angaż otrzymał Denis Villeneuve.

W 2023 roku wyreżyserował teledysk do utworu "Now and Then" zespołu The Beatles.