Ma czarny pas 8. stopnia w taekwondo, czarny pas 10. stopnia w tangsudo i czarny pas w brazylijskim jiu-jitsu. Stworzył też nową odmianę sztuk walki - Chun Kuk Do.

W latach 1968-1974 zdobywał tytuły mistrza świata w wadze średniej. Po zwycięstwie w ostatnim turnieju zakończył karierę sportową. 

Założył organizację Kickstart walczącą z przemocą i handlem narkotykami w szkołach.

Proponowano mu rolę Joe Armstronga w filmie "Amerykański ninja", która ostatecznie przypadła w udziale Michaelowi Dudikoffowi.

Wydał autobiografię pod tytułem "The Secret of Inner Strength" ("Tajemnica siły wewnętrznej") oraz "Against All Odds: My Story" ("Łamiąc bariery").

Ma dwóch młodszych braci, z których jeden, Wieland, zginął na wojnie w Wietnamie w 1970 roku, a drugi, Aaron, jest producentem filmowym.

Miał propozycję zagrania Steinera w "Gra śmierci", jednakże odrzucił ją. Ostatecznie rolę przyjął Hugh O'Brian

W 2009 roku wszczepiono mu endoprotezę stawu biodrowego.

Mimo że sam zaprzecza powszechnie uważa się że proponowano mu rolę Sensei Johna Kreese w filmie "Karate Kid". Propozycję odrzucił z uwagi na zbytnią brutalność postaci. Angaż ostatecznie otrzymał Martin Kove.

Miał ponowić rolę Scotta McCoy'a w filmie "Oddział Delta 3: Zabójcza gra", ale katastrofa śmigłowca na planie "Oddziału Delta 2" spowodowała, że wycofał się z projektu. Ostatecznie zastąpił go Nick Cassavetes w roli Charliego.

Wystąpił w następujących reklamach: 
- 1993 r. - dezodorant "Right Guard Sport Stick";
- 1997 - 2002 r.- sprzęt do ćwiczeń "Total Gym" (wraz z Christie Brinkley);
- 2004 r. -  kampania prezydencka George'a W. Busha;
- 2007 r. - napój "Mountain Dew", Honda Ridgeline; kampania Mike'a Huckabee przed wyborami prezydenckimi;
- 2010 r. - usługi telekomunikacyjne "T-Mobile" (Czechy), kampania  Narodowego Stowarzyszenia Strzeleckiego Ameryki (National Rifle Association of America);
- 2011 r. - gra "World of Warcraft: Mists of Pandaria";
- 2012-2013 r. - kampania Banku Zachodniego WBK (m.in. spot o kontach osobistych wraz z Izabelą Kuną, spot o kredycie konsolidacyjnym z Piotrem Cyrwusem);
- 2017 r. - kampania samochodów marki Fiat;
- 2018 r. - spot reklamowy samochodów marki Toyota.

Otrzymał rolę Reda Formana w sitcomie "Różowe lata 70-te", jednak z uwagi na przedłużające się zdjęcia do serialu "Strażnik Teksasu" musiał ją odrzucić. Angaż ostatecznie otrzymał Kurtwood Smith.

Pierwotnie planowano by powtórzył rolę Matta Huntera w filmie "Siła pomsty", jednak był związany z innymi produkcjami studia Cannon. Angaż otrzymał Michael Dudikoff.

Brano go pod uwagę do roli Ivana Drago w filmie "Rocky 4". Angaż dostał Dolph Lundgren.

Pod koniec lat dziewięćdziesiątych to Norris miał zagrać Franka Glassa w filmie "Terrorysta". Ostatecznie jednak angaż otrzymał Steven Seagal.

Był kandydatem producentki Raffaelli De Laurentiis do roli Eddy'ego Kaya w filmie "Bomba zegarowa". Jednak reżyserowi Aviemu Nesherowi udało się wywalczyć angaż dla Michaela Biehna.

Reżyser Albert Pyun początkowo Norrisa brał pod uwagę do roli
Gibsona Rickenbackera w filmie "Cyborg", jednak wytwórnia Cannon zaproponowała mu Jean-Claude Van Damme'a, który nie był wówczas znanym aktorem.

Był jednym z kandydatów do roli Nicka Currana w filmie "Nagi instynkt". Angaż otrzymał Michael Douglas.

Odrzucił rolę Snake'a Plissken w filmie "Ucieczka z Nowego Jorku". Angaż otrzymał Kurt Russell.

Początkowo to Norris miał wystąpić w roli Kurta Sloane'a w filmie "Kickboxer". Angaż otrzymał Jean-Claude Van Damme.

Posiadał własną markę dżinsów o nazwie "Action Jeans".

Był rozważany do zagrania tytułowej roli w filmie "Rambo: Pierwsza krew". Angaż otrzymał Sylvester Stallone.

Był rozważany do roli Roberta Logana w filmie "Punkt zapłonu". Ostatecznie angaż otrzymał Kris Kristofferson.

Odrzucił możliwość zagrania Jake'a Wyera w filmie "Pół na pół", gdyż rola wymagała, by spędził miesiące w dżungli. Ostatecznie angaż otrzymał Peter Weller.

Odrzucił rolę Jacka Travena w filmie "Speed: Niebezpieczna prędkość". Angaż otrzymał Keanu Reeves.